Im Dezember weicht das Kastanienmehl aus der Lunigiana endgültig der Buridda. Ja, denn die kulinarische Liguria besteht nicht nur aus Focaccia und Trofie al Pesto, sondern bietet auch verschiedene typische Gerichte für die Wintersaison. Diese sind sicherlich weniger bekannt, vor allem bei Bootsfahrern, die die Gegend in der kälteren Jahreszeit nicht besuchen, aber deswegen nicht weniger appetitlich.

Liebhaber der Herbstsaison müssen nun auf die Gerichte verzichten, auf die sie das ganze Jahr gewartet haben: die Süßspeisen aus Kastanienmehl. Süß, sehr aromatisch und charakterisiert durch eine typisch samtige Konsistenz. Die lange Verarbeitung macht das Produkt sehr begehrt, ebenso wie die begrenzte Verfügbarkeit. Die Kastanien werden nämlich zwischen Ende September und Mitte Dezember geerntet und benötigen etwa 25 Tage zum Trocknen.

Die Übergabe an die Buridda erfolgt mit der ersten richtigen Kälte. Die Fischsuppe ist ein typisch ligurisches Gericht, das zwischen Dezember und April verzehrt wird. Zubereitet mit Pilzen, Petersilie und Fisch wärmt sie den Körper und befriedigt den Magen. Es gibt verschiedene Varianten: Die gebräuchlichsten verwenden Tintenfisch, Glatthai oder Stockfisch. Traditionell wird sie am Gründonnerstag serviert, bleibt aber ein Muss für die gesamte Frostperiode.

Die Zeit, in der man die typischen Weihnachtsleckereien essen kann, rückt näher. Die bekannteste in Italien ist zweifellos die Pandolce, ähnlich dem traditionellen Panettone, aber anders im Teig. Das typische Rezept sieht Kandis, Rosinen und Pinienkerne als Zutaten vor, um das Dessert noch schmackhafter zu machen. Stark verbunden mit der genuesischen Tradition, ist es in den Vereinigten Staaten als „Genoa cake“ bekannt. Der Tradition nach fügt das jüngste Mitglied der Familie einen Lorbeerzweig in das Pandolce ein, um demjenigen Glück zu bringen, der es isst.

Sehr weihnachtlich ist auch die Spongata, ein Kuchen emilianischen Ursprungs, von dem es eine ligurische und eine toskanische Version gibt. Die ligurische Variante stammt aus der Stadt Sarzana und verwendet als Zutaten Zimt, gehackte getrocknete Feigen und Feigenmarmelade auf einem Kuchen mit einer Basis aus Mürbeteig. Die traditionelle emilianische Version enthält in der Regel Äpfel oder Birnen zusammen mit Pinienkernen oder Mandeln. Knusprig außen und weich innen, wird sie normalerweise mit einer Holzform geformt, um eine perfekte Form zu erhalten.

Eine ganz andere Art von Gericht ist der Cappon magro, bestehend aus Gemüse und Fisch. Ursprünglich als einfaches Gericht entstanden, ist es heute eines der üppigsten, die Sie auf dem Tisch eines Ligurers finden können. Die am häufigsten für die Brühe verwendeten Fische sind Wolfsbarsch, Dorade und Zahnbrasse, während die Garnierung oft mit Garnelen, Hummer und Langusten erfolgt. Der Cappon magro ist ein typisches Gericht für die Zeit zwischen Weihnachten und Ostern. Da es fleischlos ist, eignet es sich besonders für die Fastenzeit. Von allen winterlichen Angeboten Liguriens ist es dasjenige, das den Übergang zum Frühling und zur schönen Jahreszeit begleitet.