{"id":25293,"date":"2017-12-06T18:22:48","date_gmt":"2017-12-06T17:22:48","guid":{"rendered":"https:\/\/marinaportoantico.it\/ligurische-kueche-typische-gerichte-der-wintersaison\/"},"modified":"2017-12-06T18:22:48","modified_gmt":"2017-12-06T17:22:48","slug":"ligurische-kueche-typische-gerichte-der-wintersaison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marinaportoantico.it\/de\/ligurische-kueche-typische-gerichte-der-wintersaison\/","title":{"rendered":"Ligurische K\u00fcche: Typische Gerichte der Wintersaison"},"content":{"rendered":"<p>Im Dezember weicht das <strong>Kastanienmehl aus der Lunigiana<\/strong> endg\u00fcltig der <strong>Buridda<\/strong>. Ja, denn die kulinarische <strong>Liguria<\/strong> besteht nicht nur aus Focaccia und Trofie al Pesto, sondern bietet auch verschiedene typische Gerichte f\u00fcr die Wintersaison. Diese sind sicherlich weniger bekannt, vor allem bei Bootsfahrern, die die Gegend in der k\u00e4lteren Jahreszeit nicht besuchen, aber deswegen nicht weniger appetitlich.  <\/p>\n<p>Liebhaber der Herbstsaison m\u00fcssen nun auf die Gerichte verzichten, auf die sie das ganze Jahr gewartet haben: die S\u00fc\u00dfspeisen aus <strong>Kastanienmehl<\/strong>. S\u00fc\u00df, sehr aromatisch und charakterisiert durch eine typisch samtige Konsistenz. Die lange Verarbeitung macht das Produkt sehr begehrt, ebenso wie die begrenzte Verf\u00fcgbarkeit. Die Kastanien werden n\u00e4mlich zwischen Ende September und Mitte Dezember geerntet und ben\u00f6tigen etwa 25 Tage zum Trocknen.   <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12386\" src=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/farina-di-castagne.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"471\" srcset=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/farina-di-castagne.jpg 1024w, https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/farina-di-castagne-300x138.jpg 300w, https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/farina-di-castagne-768x353.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>Die \u00dcbergabe an die <strong>Buridda<\/strong> erfolgt mit der ersten richtigen K\u00e4lte. Die Fischsuppe ist ein typisch ligurisches Gericht, das zwischen Dezember und April verzehrt wird. Zubereitet mit Pilzen, Petersilie und Fisch w\u00e4rmt sie den K\u00f6rper und befriedigt den Magen. Es gibt verschiedene Varianten: Die gebr\u00e4uchlichsten verwenden Tintenfisch, Glatthai oder Stockfisch. Traditionell wird sie am Gr\u00fcndonnerstag serviert, bleibt aber ein Muss f\u00fcr die gesamte Frostperiode.    <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12390 size-full\" src=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/buridda-ligure.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"449\" srcset=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/buridda-ligure.jpg 600w, https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/buridda-ligure-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Die Zeit, in der man die typischen Weihnachtsleckereien essen kann, r\u00fcckt n\u00e4her. Die bekannteste in Italien ist zweifellos die <g id=\"gid_0\">Pandolce<\/g>, \u00e4hnlich dem traditionellen Panettone, aber anders im Teig. Das typische Rezept sieht <g id=\"gid_1\">Kandis, Rosinen<\/g> und <g id=\"gid_2\">Pinienkerne<\/g> als Zutaten vor, um das Dessert noch schmackhafter zu machen. Stark verbunden mit der genuesischen Tradition, ist es in den Vereinigten Staaten als <g id=\"gid_3\"><g id=\"gid_4\">&#8222;Genoa cake&#8220;<\/g><\/g> bekannt. Der Tradition nach f\u00fcgt das j\u00fcngste Mitglied der Familie einen Lorbeerzweig in das Pandolce ein, um demjenigen Gl\u00fcck zu bringen, der es isst.    <\/p>\n<p>Sehr weihnachtlich ist auch die <strong>Spongata<\/strong>, ein Kuchen emilianischen Ursprungs, von dem es eine ligurische und eine toskanische Version gibt. Die ligurische Variante stammt aus der Stadt <g id=\"gid_1\">Sarzana<\/g> und verwendet als Zutaten Zimt, gehackte getrocknete Feigen und Feigenmarmelade auf einem Kuchen mit einer Basis aus <g id=\"gid_2\">M\u00fcrbeteig<\/g>. Die traditionelle emilianische Version enth\u00e4lt in der Regel \u00c4pfel oder Birnen zusammen mit Pinienkernen oder Mandeln. Knusprig au\u00dfen und weich innen, wird sie normalerweise mit einer Holzform geformt, um eine perfekte Form zu erhalten.   <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-12395 aligncenter\" src=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/spongata-ligure.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/spongata-ligure.jpg 600w, https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/spongata-ligure-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Eine ganz andere Art von Gericht ist der <strong>Cappon magro<\/strong>, bestehend aus Gem\u00fcse und Fisch. Urspr\u00fcnglich als einfaches Gericht entstanden, ist es heute eines der \u00fcppigsten, die Sie auf dem Tisch eines Ligurers finden k\u00f6nnen. Die am h\u00e4ufigsten f\u00fcr die Br\u00fche verwendeten Fische sind Wolfsbarsch, Dorade und Zahnbrasse, w\u00e4hrend die Garnierung oft mit Garnelen, Hummer und Langusten erfolgt. Der Cappon magro ist ein typisches Gericht f\u00fcr die Zeit zwischen <strong>Weihnachten<\/strong> und <strong>Ostern<\/strong>. Da es fleischlos ist, eignet es sich besonders f\u00fcr die Fastenzeit. Von allen winterlichen Angeboten Liguriens ist es dasjenige, das den \u00dcbergang zum Fr\u00fchling und zur sch\u00f6nen Jahreszeit begleitet.     <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-12399 aligncenter\" src=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cappon-magro.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cappon-magro.jpg 600w, https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cappon-magro-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Dezember weicht das Kastanienmehl aus der Lunigiana endg\u00fcltig der Buridda. Ja, denn die kulinarische Liguria besteht nicht nur aus Focaccia und Trofie al Pesto, sondern bietet auch verschiedene typische Gerichte f\u00fcr die Wintersaison. 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