{"id":25290,"date":"2017-12-06T18:22:48","date_gmt":"2017-12-06T17:22:48","guid":{"rendered":"https:\/\/marinaportoantico.it\/la-cuisine-ligurienne-les-plats-typiques-de-la-saison-hivernale\/"},"modified":"2017-12-06T18:22:48","modified_gmt":"2017-12-06T17:22:48","slug":"la-cuisine-ligurienne-les-plats-typiques-de-la-saison-hivernale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marinaportoantico.it\/fr\/la-cuisine-ligurienne-les-plats-typiques-de-la-saison-hivernale\/","title":{"rendered":"La cuisine ligurienne, les plats typiques de la saison hivernale"},"content":{"rendered":"<p>D\u00e9cembre est le mois o\u00f9 la <strong>farine de ch\u00e2taignes de Lunigiana<\/strong> c\u00e8de d\u00e9finitivement la place \u00e0 la <strong>buridda<\/strong>. Eh oui, car la gastronomie de la <g id=\"gid_2\">Liguria<\/g> ne se r\u00e9sume pas seulement \u00e0 la focaccia et aux trofie au pesto, mais propose \u00e9galement divers plats typiques pour la saison hivernale. Certainement moins connus, surtout des plaisanciers qui ne fr\u00e9quentent pas la r\u00e9gion pendant la p\u00e9riode la plus froide, mais pas moins app\u00e9tissants pour autant.  <\/p>\n<p>Les amateurs de la saison automnale doivent d\u00e9sormais renoncer aux plats qu&rsquo;ils ont attendus toute l&rsquo;ann\u00e9e : les desserts r\u00e9alis\u00e9s avec la <strong>farine de ch\u00e2taignes<\/strong>. Douce, tr\u00e8s parfum\u00e9e, elle se caract\u00e9rise par une consistance velout\u00e9e typique. La longue pr\u00e9paration rend le produit tr\u00e8s recherch\u00e9, tout comme la limitation de la p\u00e9riode. En effet, les ch\u00e2taignes sont r\u00e9colt\u00e9es entre fin septembre et mi-d\u00e9cembre, et n\u00e9cessitent environ 25 jours pour s\u00e9cher.   <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12386\" src=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/farina-di-castagne.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"471\" srcset=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/farina-di-castagne.jpg 1024w, https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/farina-di-castagne-300x138.jpg 300w, https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/farina-di-castagne-768x353.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>Le passage de t\u00e9moin avec la <strong>buridda<\/strong> arrive avec le premier vrai froid. Cette soupe \u00e0 base de poisson est un aliment typiquement ligurien \u00e0 consommer entre d\u00e9cembre et avril. R\u00e9alis\u00e9e avec des champignons, du persil et du poisson, elle r\u00e9chauffe le corps et satisfait l&rsquo;estomac. Il en existe diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s : les plus courantes pr\u00e9voient l&rsquo;utilisation de seiches, de petite roussette ou de stockfish. Traditionnellement, elle est servie le Jeudi Saint, mais reste un incontournable pendant toute la p\u00e9riode de gel.    <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12390 size-full\" src=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/buridda-ligure.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"449\" srcset=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/buridda-ligure.jpg 600w, https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/buridda-ligure-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>La p\u00e9riode o\u00f9 l&rsquo;on peut manger les desserts de No\u00ebl typiques approche. Le plus connu en Italie est sans aucun doute le <strong>pandolce<\/strong>, similaire au traditionnel panettone mais diff\u00e9rent dans sa p\u00e2te. La recette typique pr\u00e9voit <g id=\"gid_1\">des fruits confits, des raisins secs<\/g> et <g id=\"gid_2\">des pignons de pin<\/g> comme ingr\u00e9dients, pour rendre le g\u00e2teau encore plus savoureux. Fortement li\u00e9 \u00e0 la tradition g\u00e9noise, il est connu aux \u00c9tats-Unis sous le nom de <g id=\"gid_3\"><g id=\"gid_4\">\u00ab\u00a0Genoa cake\u00a0\u00bb<\/g><\/g>. La tradition veut que le plus jeune de la famille ins\u00e8re une petite branche de laurier \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur du pandolce, pour porter chance \u00e0 celui qui le mangera.    <\/p>\n<p>La <strong>spongata<\/strong> est \u00e9galement tr\u00e8s typique de No\u00ebl, un g\u00e2teau d&rsquo;origine \u00e9milienne mais dont il existe une version ligurienne et une version toscane. Celle de la Liguria d\u00e9pend de la ville de <strong>Sarzana<\/strong>, qui a utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dients de la cannelle, des morceaux de figues s\u00e9ch\u00e9es et de la confiture de figues sur le g\u00e2teau r\u00e9alis\u00e9 avec une base de <strong>p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong>. La version traditionnelle \u00e9milienne pr\u00e9voit g\u00e9n\u00e9ralement des pommes ou des poires, avec des pignons de pin ou des amandes. Croustillante \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et moelleuse \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, elle est g\u00e9n\u00e9ralement moul\u00e9e avec un petit moule en bois pour obtenir une forme parfaite.   <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-12395 aligncenter\" src=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/spongata-ligure.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/spongata-ligure.jpg 600w, https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/spongata-ligure-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Le <strong>cappon magro<\/strong> est un tout autre genre de plat, compos\u00e9 de l\u00e9gumes et de poisson. N\u00e9 comme un plat pauvre, il est aujourd&rsquo;hui l&rsquo;un des plus somptueux que vous puissiez trouver sur la table d&rsquo;un Ligurien. Les poissons les plus utilis\u00e9s pour le bouillon sont le bar, la dorade et le denti, tandis que la garniture est souvent r\u00e9alis\u00e9e avec des crevettes, des homards et des langoustes. Le cappon magro est un plat typique de la p\u00e9riode entre <strong>No\u00ebl<\/strong> et <strong>P\u00e2ques<\/strong>. \u00c9tant d\u00e9pourvu de viande, il est tr\u00e8s indiqu\u00e9 pour la p\u00e9riode du Car\u00eame. Parmi toutes les propositions hivernales de la Liguria, c&rsquo;est celle qui accompagne vers le retour du printemps et de la belle saison.     <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-12399 aligncenter\" src=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cappon-magro.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cappon-magro.jpg 600w, https:\/\/marinaportoantico.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cappon-magro-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9cembre est le mois o\u00f9 la farine de ch\u00e2taignes de Lunigiana c\u00e8de d\u00e9finitivement la place \u00e0 la buridda. Eh oui, car la gastronomie de la Liguria ne se r\u00e9sume pas seulement \u00e0 la focaccia et aux trofie au pesto, mais propose \u00e9galement divers plats typiques pour la saison hivernale. 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